Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl c. från.	200 g
Skalat rågmjöl	200 g
Jästpress. (leva)	6-8 g
Vatten	290 ml
Naturlig äppelcidervinäger 6%	20 ml
Honung	35 g
Salt	1,5 tsk.
Torr malt	2 msk. l.
Vegetabilisk olja (majs)	2 msk. l.
Mark koriander	1 tsk

Tillagningsmetod

• Knåda jästen, allt vetemjöl och 150 ml vatten i HP på "pizza" -programmet i 10 minuter. Återställ programmet och ställ omedelbart in "råg" -programmet (i Panasonic ger detta en paus i form av "temperatur" utjämning "från en halvtimme till en timme).
• Lös upp salt, honung och vinäger i det återstående varma vattnet.
• Häll rågmjöl, malt, koriander ovanpå degen och häll en lösning av salt, honung, vinäger och olja under "temperaturutjämningen".
• Det är tillrådligt att inte lämna kaminen helt till ödeens nåd: du kan hjälpa till att samla allt mjöl med en spatel och i slutet av knådningen tillsätt lite olja så att degen är rundad.
• 

Skålen är designad för

670 g

Tid för förberedelser:

3 timmar och 40 minuter

Matlagningsprogram:

råg, pizza

Notera

Hon tog fram detta recept "för sig själv", baserat på informationen som samlats in på forumet (baserat på ett par recept). Jag ville få doftande bröd "med bacon", men resultatet blev bröd som mina barn, som är de mest kräsna kritikerna, äter med stort nöje.

Första gången jag satte 40 g honung - min man sa att han var för söt. Andra gången satte jag 30 g - jag hade inte tillräckligt med godis. I allmänhet kom det till 35 f.Kr.
Jag brygger inte malt - jag tror att kokande vatten berövar den arom och egenskaper som utgör dess värde.
Jag använder äppelcidervinäger 6% jäst naturligt... Kanske blir det för mycket för någon, så du kan variera, men betrakta vinäger som en vätska, så tillsätt vatten när du reducerar vinägerna.
Taket visar sig vara konvext, för perfekt jämnhet måste du runda degen med händerna innan du bakar, men jag klarar mig utan det.
När jag har möjlighet att spåra degen knådar jag inte omedelbart smör utan häller det långsamt, tio minuter efter knådning på "råg" -programmet. Detta gör att du kan få en mer eller mindre rundad degbit i slutet av satsen.

Receptet utarbetades under Panasonic med "råg" -programmet (den totala varaktigheten för detta program är 3 timmar och 30 minuter: upp till en timmes "temperaturutjämning", blandning, en korrektur, bageriprodukter).

Fördelen med tvåstegsblandning:
1. Jäst har tid att aktiveras väl och vetemjöl har sina egna svullnadsprocesser av stärkelsekorn och gluten, vilket tar tid.
2. Degen med rågmjöl höjer sig en gång (vilket, såvitt jag vet, krävs).

Rina, ett mycket intressant recept, jag ska ge dig "tack"! Jag svor att baka rågbröd i HP, eftersom ingen av dem kom ut normalt, men ditt recept är väldigt spännande. Jag ska baka, jag kommer definitivt att rapportera. : girl_claping: Berätta också, snälla, äppelcidervinäger, hur många procent har du?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYJag hoppas att du lyckas.
Idag, innan jag fotograferade detta bröd, vet jag inte varför, jag lägger tillbaka det i formen. Jag glömde helt att jag bestämde mig för att blötlägga nålen och hällde lite vatten i hinken! Hon ryckte bröd, men skadan var redan gjort - botten var våt. Jag tappade den så gott jag kunde med en handduk och servetter, men lite böjd i botten syns på bilden. Nu är intrycket att brödet inte har en skorpa i botten - det är blötlagt och helt lika med smulan

[Rina]

Rina, tack så mycket för en så bra idé med "dump"!
Jag bakar nu enligt mitt recept, men enligt din metod
Brödet steg inte så högt ännu, jag var till och med rädd för att det skulle sätta sig i förväg och tänkte baka 20 minuter tidigare
Nästa gång jag lägger in en halv dos jäst, tror jag, med din metod kommer den att rinna ut även i hälften! Jag berättar i morgon hur det hände

04.02.2011
Jag lyckades sjunka lite. Taket är platt. Lyckligtvis påverkade det inte smaken, jag överexponerade den inte länge. Nu vet jag med säkerhet att jäst är hälften! Idén är jättebra! Jag såg med egna ögon hur veteeg, lätt infunderad med jäst, lyfter tungt rågmjöl (jag hade 2/3 råg)
Jag förväntade mig inte en sådan smidighet, så det ögonblick som jag slog är det mitt eget fel

Rina, ditt bröd knådar bara. Behöver mjölet tillsättas vid knådning, smetas bullen längs botten och fastnar på väggen?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYAck, jag var inte där. Hur mår du?

[Arka]

Jag såg med egna ögon hur veteeg, lätt infunderad med jäst, lyfter tungt rågmjöl (jag hade 2/3 råg)
Jag förväntade mig inte sådan smidighet, så när ögonblicket gled är det mitt eget fel [/ i]

Arka, Jag är glad att idén kom upp. Jag förväntade mig inte att även den andelen skulle fungera. Vilket recept använde du?

[Rina72]

Rina72, tack! mycket intressant brödrecept

Rina, jag lade till 5 msk. l. mjöl, men förgäves. Pepparkakamannen förblev samma klibbig och klibbig, och skorpan efter bakning visade sig vara hård. Det kan ses på bilden hur "lockig" han är. Jag lämnar det som det är nästa gång. Oavsett vad det var, det här är det mest framgångsrika av alla mina rågbröd, jag kommer definitivt att baka det igen.



Och vilken procentandel vinäger har du? Jag fyllde i endast 8 ml (jag har 9%), syran är fortfarande tillräckligt stark.

Jag har 6% (det vill säga dina 8 ml motsvarar ungefär mina 12), men alla väljer nivån för sig själva, jag älskar bara surheten i rågbröd. Jag använder också exakt naturlig äppelcidervinäger, kanske är dess surhet inte så uttalad? I stora flaskor och billiga är det ofta vanlig kemisk vinäger med tillsatt äpplesmak.

En sak till, jag lade till det lite senare - om du redan tittar på knådningen med rågmjöl kan du lägga till lite olja i slutet av satsen - det gör att arbetsstycket kan samlas och rundas ut.

Men i vilket fall som helst är brödets tak rundat och smulan verkar det med god porositet. Förresten, det blev ganska lätt - lade du till maltet?

Tack så mycket för att du klargjorde om vinäger, det här är viktigt. Jag har bara en butik, kemikalie. Jag ska köpa en normal. Nästa gång, när jag bakar, kommer jag definitivt att visa ett foto. Jag lägger i maltet enligt receptet, det är ingen fotograf för mig. ... Brödet är verkligen mycket gott, bara jag behöver ta det till "sinnet".

[Arka]

Arka, Jag är glad att idén kom upp. Jag förväntade mig inte att även dessa proportioner skulle fungera. Vilket recept använde du?

Jag berättar för dig:
Jäst torr. 1,6 tsk
Socker 2 msk. l.
Mjöl psh. 200 f.Kr.
Flytande kefir 200 ml
Det gick in i degen och blandades i början.
Sedan kastade jag den över degen:
Utsäde rågmjöl 400 g.
Kummin + koriander, malda 1 tsk vardera.
Torr rågmalt 30 g.
Häll blandningen på de torra ingredienserna:
Flytande kefir 280 ml + salt 2 tsk + 1,5 msk. l. råg 100% surdeg direkt från kylskåpet.
Och all denna lycka ströts på toppen av 50 g solros. solrosfrön

Jag skrev om resten

Rina, jag igen! Den här gången bakade hon med ny ättika (Kühne 5%), hällde mindre vätska med 20 ml, olia i slutet av satsen - allt som läkaren beställde. Pepparkakamannen var nästan perfekt. Men tydligen, på grund av det faktum att hon minskade vätskan, var skorpan mycket hård, smord med olivolja. Och jag ska baka för tredje gången, redan allt enligt receptet! Jag gillade verkligen det här brödet.

vad en fin ... och idag bakade jag detta bröd igen. Faktum är att degen håller fast vid en punkt på skopan och snurrar runt som en krokodil. Du måste hjälpa till med en spatel och tillsätt olja i slutet av satsen. Bumpen erhålls också från sidan, men detta påverkar inte smaken på något sätt.

[Rina]

Och jag bakade bröd enligt metoden Rina, för vilken jag är tacksam
I min Orionchik 27 finns det inget Rye-program, men Rina gav mig råd att knåda degen med vetemjöl, låt den stå i 1-1,5 timmar, tillsätt rågmjöl, olja, malt och kryddor och baka på en lämplig miljö med en enda sats. Orion 27 har denna "glutfria" regim.
Allt fungerade, den nuvarande jag, förvirrad, tål degen i 40 minuter, övervann mig. Så taket sprängde ...
Och här är brödet ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, tack för experimentet. Jag tror att samma taktik kan användas i Panas 254/256. I allmänhet ha ett program med en knådning, korrektur utan urbening och bakning. Ärligt talat antog jag att det här kunde vara "snabbt" bröd (jag måste kontrollera om det finns utbening på det här programmet)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... I allmänhet ha ett program med en knådning, korrektur utan urbening och bakning. För att vara ärlig antog jag att det kanske var "snabbt" bröd

I BORK har jag ett program "Snabbbakning" 2 h-10 min och ett program "deg" - 1 -30.
Enligt min mening, då.
Jag ska försöka!

Jag ska försöka!

(viskar) lycka till!

Tack!
Redan bakad, imorgon skär jag den, tar en bild och lägger upp den.

Det första intrycket var dock att det inte passade.
För en vikt av 690 gr. liten limpa

Så här blev bullen



En liten lim bröt genom taket



Men i sammanhanget:


Som ett resultat har vi:
1. För mycket rågmjöl eller lät inte degen gå en promenad?
2. På en snabb deg, annars kan du inte namnge den här processen, vanligtvis låter degen sjunka, men här, på uppgång, efter en och en halv timme, somnade jag råg.
3. Tillverkad utan ättika.
4. Lägg smör.

Vad är åsikterna?
Ja, jag glömde helt, jag hällde inte vatten utan 310 ml mjölk och allt på en gång + vete 200 gr.

[b]

För tillfället har jag också det här brödet på provbehållaren. Prethb aldrigcki!

Rinochka, vänta (eller vänta?) med rapporten!

[Virka]

Virka, inga misters "...
och jag väntar ...

Farfar är bagare, med sådana förändringar kan jag inte säga någonting alls. Kanske är det vettigt exakt denna halvering av vätskan, kanske när man byter ut var det inte mjölk som behövdes, utan surmjölk (enligt min mening kräver bröd bakat syra).

Taket på mitt bröd rivs också - jag tar inte hänsyn till det.

Varför sliter det taket? Kanske måste du ge mer korrektur?
Tack för receptet, jag är intresserad, jag ska försöka.

Jag skulle inte säga att "kräks". Det är bara att det alltid finns en spricka på taket. Detta kan ses på bilden.

[Farfar är bagare,]

//////////
Farfar är bagare, med sådana förändringar kan jag inte säga någonting alls. Kanske är det vettigt exakt denna halvering av vätskan, kanske när man byter ut var det inte mjölk som behövdes, utan surmjölk (enligt min mening kräver bröd bakat syra).

Taket på mitt bröd rivs också - jag tar inte hänsyn till det.

Rina!
Först blandade jag det enligt receptet, och bullen visade sig vara utmärkt. Jag tänkte, hur kan jag störa en färdigbulle, faktiskt 200 gr. mjöl och vätska 150?
Jag tog det, fyllde på allt och laddade det manuellt.
Resten är högre.

Steg 1 - knåda vetemjöl och hälften av vätskan på "pizza" -programmet tills den färdiga koloboken är klar, stoppa programmet efter att ha fått koloboken och låt degen komma upp.
Steg 2 - efter ungefär en timme tillsätt rågmjöl, malt, salt och honung (socker) i andra halvan av vätskan och sätt på ett program som kommer att knåda, låt behållaren i ungefär en timme och baka.

Det visar sig 50/50 inte bara i förhållandet mellan mjöltyperna utan också i mängden produkter - hälften av mjölet och vätskan i form av en deg, den andra är redan i knådningsstadiet.

[Rina]

Rina
Det är synd att det inte finns någon "repor på min rovor" -ikon

Så, hur gjorde du det?

[Rina]

Rina
Jag gav dig ett stort tack från hela min familj !!! Brödet flög iväg på en halv dag ... Den första halvan av brödet slogs utan att ens låta det svalna, och de vet / förstår mycket väl rövhålatt varmt bröd inte är bra, men ... men vad kan du göra med dem ... Jag gillade det otroligt !!! En dotter som inte kännetecknas av en speciell kärlek till rågvete-brödHANDLA OMtill största delen gav även pappa ett försprång ...Och hur de berömde, hur de berömde ... och för idag bad de upprepa ...

Rinochka, ett stort plus för dig för det här receptet och jag gick för att sätta detta bröd igen för att vara i tid till middag ...

P.S.På något sätt fungerade det inte med fotografierna ... Brödet började brytas medan det fortfarande var varmt, så limpa hade fortfarande samma vidocq. ... på kvällen kom jag till mig själv och fångade det sista stycket, jag vet inte vad som kom av det, jag har inte tittat ännu ... så snart jag kommer till kameran, ska jag titta, om något mer eller mindre förnuftigt kom ut, ska jag definitivt visa det ...

Så, hur gjorde du det?

Jag försöker strängt enligt ditt recept, men utan ättika, för surt går inte.

[Virka]

Virka, Jag är väldigt glad att brödet kom. Här och fugaskin Darnitsky, och Med ett vackert tak från Brad Pete, om minnet tjänar.

Baker farfarom du tar äppelcidervinäger naturlig jäsning, minst 10 gram, känner du inte syra alls. Men ... syra påverkar smulens kvalitet. Jästdeg kallades surt av en anledning. I den industriella accelererade brödproduktionen används olika typer av förbättringsmedel, till exempel syror hänvisas till dem. Du kan tillsätta lite askorbinsyra.

Även om ... smak och färg ... Till exempel, någon gillar verkligen långa, luftiga bröd från brödtillverkare, men jag älskar smulan tätare. I allmänhet, försök

[Virka]

Virka, Jag är väldigt glad att brödet kom.

Rinochka
Det kom inte bara, jag känner bara att "han kom till oss för att leva för evigt "!

Förresten räknade jag limpen till bHANDLA OMliten storlek, bakad från 600 gr. mjöl, från 400 gr. i min hink med bröd "kommer att gå vilse", hinken är rejäl stor. Och hur hade jag rätt att jag räknade med en stor, annars skulle det inte ha varit tillräckligt för min före middagen ... för att vara ärlig, i en sådan hastighet flyger sällsynta bröd i vår familj ... även om alla älskar mitt hem bröd, och de äter något med nöje!

Och i detta bröd gillade mina ätare verkligen surheten, det är bara inte mycket, inte lite för dem, som det hände! Men det här är naturligtvis en smakfråga ... Jag använde äppelcidervinäger ITLV (Spanien), ja, det är jag ... bara om någon plötsligt kommer att komma till hands ...

[Baker farfar]

.........
Baker farfarom du tar äppelcidervinäger naturlig jäsning, minst 10 gram, känner du inte syra alls. Men ... syra påverkar smulens kvalitet. Jästdeg kallades surt av en anledning. I den industriella accelererade brödproduktionen används olika typer av förbättringsmedel, till exempel syror hänvisas till dem. Du kan tillsätta lite askorbinsyra.

.................
Prova

Tack så mycket!!!!

Vi män behöver alltid hjälp från proffsen!

[Rina]

Och här är mitt bröd ... Super välsmakande !!! Och vilka aromer som användes under bakning ... RinaTack så mycket för receptet
Taket hängde lite, även om jag lade till 1 msk. l. psh. mjöl till en bulle. Förmodligen värt att lägga till lite mer. Och jag skulle lägga lite mer till min smak, bara lite salt. Även om min man sa att ingenting ska läggas till, bara med måtta !!! Vi gillade det väldigt mycket, jag ska baka det igen!

["PIZZA" / "RYE"]

Min metod är utformad för Panasonic 255/257. Men idag visade det sig att jag saknade satsen på rågprogrammet, men det var nödvändigt att korrigera bullen (jag hällde lite mer vatten) och tillsatte olja, och satsen hade redan avslutats. Alternativet att knåda på "pizza", låta avståndet och sätta på "bakning" fungerade inte - det var nödvändigt att snabbt gå i affärer. Jag var tvungen att tänka, bestämde mig för att försöka istället för den andra lanseringen av rågprogrammet, att köra "huvudfasta". Programmets varaktighet är 1:55, knådningen startar omedelbart, en korrektur, bakning lite mindre än en timme. Nu återvände jag hem, öppnade brödmakaren och det fanns en bra limpa med ett vackert lätt konvext tak. Barnen frågade hur det luktar. Jag kommer att klippa den antingen senare på kvällen eller i morgon.

Slutsats: på Panasonic kan du kombinera program
"PIZZA" / "RYE" (5 minuter "pizza", stäng av och slå omedelbart på "råg")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuter "pizza", återställ programmet, om en timme aktivera "main fast")

det andra alternativet är ganska tillämpligt för 254/256.

Och igår bakade jag bröd enligt detta recept, tillsatte bara rågjäsning p / f från Viki, vilket minskade vattnet och rågmjölet i enlighet därmed. Brödet visade sig bara vara ett mirakel. I morse hade jag redan en hel stor hunk istället för frukost. Väldigt gott. Tacka.

["PIZZA" / "RYE"]

Slutsats: på Panasonic kan du kombinera program
"PIZZA" / "RYE" (5 minuter "pizza", stäng av och slå omedelbart på "råg")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuter "pizza", återställ programmet, om en timme aktivera "main fast")

Rina
Så hur? Vilken metod gav bäst resultat? Jag har redan blandat deg förresten. Foto från igår på fastan i studiopliz

just nu ...
fotot avbryts - kortläsaren täcks

Vi måste med ord - "snabb" var efter att ha blandat med "råg", för jag var tvungen att justera bullen. Det vill säga att satsen var lång. Men korrekturen räckte. Och kvalitetsbröd bakades.

Ja, jag förstår tack. Det visar sig att efter att ha lagt allt annat hade du två satser samtidigt, det vill säga satsstiden ökades, eller hur?

nuuuuu .... igår fick jag det så här (dubbelknådning med rågmjöl). Jag vet inte om det hade en bra effekt eller inte. Till exempel verkade det för mig att sötman inte räckte - antingen på grund av att honungen var uppvärmd (den var kraftigt sockrad) eller på grund av en lång sats ...

Om ett par dagar ska jag bara prova deg + snabbt.

Om ett par dagar ska jag bara prova deg + snabbt.

Och jag försöker redan

boom vänta

boom vänta

I allmänhet kan du inte längre vänta, jag, under knådningen på fastan, bestämde mig för att lämna en minut (ja, en minut), och jag hade naturligtvis inte tid att hälla olja. Jag stängde av den, hällde in den, slog på den snabba igen, den knådade ... och sedan slog den i huvudet, och plötsligt finns det en knådning på den snabba, men den borde vara närvarande, eller kanske den inte, jag kan inte baka den på den snabba. Frånkopplad helt. Nu sitter jag och väntar på att den ska sätta sig och sätta på bakningen. Nu ska jag inte glömma att mitt test går uppåt. Slutsats: någon med skleros letar inte efter enkla sätt

Såvitt jag kommer ihåg finns det ingen knådning på den snabba ... men det finns inget att göra, jag måste laga mat med bakning

[Rina]

Rina
Jag rapporterar om bröd:
Jag kommer att rapportera om smaken senare, när den svalnar

skönhet ...
Förresten, du har modell 257, varför använde du inte rågprogrammet? Rädd att missa partiet?

skönhet ...
Förresten, du har modell 257, varför använde du inte rågprogrammet? Rädd att missa partiet?

Duc Jag har också råg på 253: e, men jag letar inte efter enkla sätt. Nu knäckte jag en bit bröd med nöje, vad kan jag säga ... Jag gillade verkligen dess smak. Det är precis rätt, allt mitt är salt och honung, i allmänhet, super enkelt! Det här är för dig, Rinochka

Åh tjejer, jag lade det här brödet i ugnen, men enligt min åsikt kommer inget att fungera: (jag knådde pizzan i 5 minuter, jäste sedan degen i 1 timme och kastade sedan allt på det snabba brödet - bullen visade var normal och plötsligt, strax före bakning, hörde jag att bladet snurrade bokstavligen 5-8 sek., det vill säga att urbenning fortfarande är på programmet "snabbbröd" är Det bakar redan

(Jag klättrade in i hörnet och sitter tyst och väntar ...)
och vilken typ av spis är en Panasonic?

Ja -255 är redan redo, tog ut det och svalnar Nu laddas kamerans batteri och jag visar vad som hände